全案設(shè)計師將百年傳承的老廣味道引到上海，讓廣州餐飲文化在上海灘大放異彩

——寶粵樓全天茶市品深餐飲全案策劃設(shè)計紀實

2017-2019年，廣式點心茶樓、全天茶市成為餐飲行業(yè)中一個非常強勢且吸金能力極強的品類。出現(xiàn)了廣式點心茶樓、全天茶市由發(fā)源地珠三角地區(qū)向長三角地區(qū)的上海、南京等地擴張的新趨勢。上海、南京等地的民眾對此類餐飲品類頗為認可，以廣式點心茶樓、全天茶市的頭部品牌-點都德為例，在上海目前有6個店，在南京有2個店；陶陶居在上海有2個店，品深餐飲多年服務(wù)的客戶—蘩樓在上海也開了一個店。目前這些茶樓品牌的門店坪效業(yè)績優(yōu)良，盈利狀況上佳，所以都在積極拓展新的門店。我們樂觀地預(yù)估：廣式點心茶樓、全天茶市在長三角地區(qū)已經(jīng)迎來了新的市場爆發(fā)期，迅速成為了當?shù)夭惋嬓袠I(yè)品類新的風(fēng)口，勢能充足，未來可期。

2019年9月，上海一家餐飲投資機構(gòu)的劉總聯(lián)系到品深餐飲全案策劃設(shè)計機構(gòu)，向我們講述了寶粵樓的品牌故事。寶粵樓，清末時誕生于廣州西關(guān)第十甫路，因擅長制作各種廣式點心而聞名粵港。寶粵樓堅持將傳統(tǒng)的廣式點心與西式糕點相結(jié)合，優(yōu)選食材，現(xiàn)點現(xiàn)做，制作成各種精美點心，用舌尖美食招待四方客商，歷經(jīng)百年，傳承至今。

寶粵樓秉承著對廣式點心的熱愛與敬畏，致力于傳承并發(fā)揚老廣州西關(guān)點心飲食文化，堅持純手工現(xiàn)做點心，顧客現(xiàn)點，寶粵樓現(xiàn)做現(xiàn)蒸，為廣大食客提供健康、美味、現(xiàn)做的傳統(tǒng)廣式點心，近百道現(xiàn)做點心，道道經(jīng)典，點點好吃！

劉總旗下的公司是寶粵樓品牌商標的持有者，他非常強烈地想把寶粵樓引入到上海去發(fā)展經(jīng)營，讓上海地區(qū)的民眾感受到傳承了百年的老廣味道，讓老廣州西關(guān)的點心飲食文化在上海灘也能大放異彩。劉總經(jīng)過細致周密地多方考察，最終選擇與品深餐飲全案策劃設(shè)計團隊攜手合作，委托品深餐飲全案策劃設(shè)計團隊負責(zé)寶粵樓上海首家店的品牌定位、品牌命名、品牌文化構(gòu)建、品牌形象VI系統(tǒng)設(shè)計、空間裝飾裝修設(shè)計、軟裝陳設(shè)設(shè)計、營銷推廣策劃等系統(tǒng)化一體化的品牌全案策劃設(shè)計服務(wù)。雙方全力以赴，勠力同心將寶粵樓打造成上海灘廣式點心茶樓、全天茶市的新地標。

品深餐飲全案策劃設(shè)計認為：餐飲全案策劃設(shè)計中整個品牌策劃設(shè)計的過程不是單純的上下工序流程問題，而是必須將品牌核心內(nèi)涵貫穿在整個營銷活動中，始終圍繞品牌如何植入消費者的心智模式中。品深餐飲全案策劃設(shè)計是以企業(yè)的核心競爭力為基礎(chǔ)，通過對內(nèi)外部競爭分析，提取品牌核心優(yōu)勢，并以此展開品牌命名。通過品牌標志及形象VI的系統(tǒng)設(shè)計，將品牌核心優(yōu)勢或內(nèi)涵具象化，圖形化，植入消費者的心智模式中。餐飲門店的裝飾裝修設(shè)計本質(zhì)上屬于品牌形象策劃設(shè)計，是為品牌識別與品牌傳播服務(wù)的。品深餐飲全案策劃設(shè)計的整個系統(tǒng)工作必須由一個總的操盤人來全程把控，他必須對整個品牌全流程負責(zé)，每一個環(huán)節(jié)都必須始終圍繞品牌最核心的一點來發(fā)散展開，最終形成一個焦點，這個焦點就是品深餐飲提出的激發(fā)品牌共振的焦點。

品深餐飲全案策劃設(shè)計團隊依據(jù)餐飲全案策劃設(shè)計理論，從品牌定位、品牌命名、品牌文化構(gòu)建、品牌形象VI系統(tǒng)設(shè)計、空間裝飾裝修設(shè)計、空間軟裝陳列設(shè)計、營銷推廣策劃等7大方面，對寶粵樓廣式點心茶樓展開了全案策劃設(shè)計的深度作業(yè)服務(wù)。

1、品牌定位：將寶粵樓粵點正宗的品牌形象植入上海顧客的心智中。

廣式點心茶樓在上海地區(qū)其實有深厚的民眾基礎(chǔ)。早在1858年時，滬上已經(jīng)有經(jīng)營廣東食品的店肆了。隨著旅居上海的廣東人數(shù)量的增加，19世紀70年代在虹口形成了廣東人聚居區(qū)。與此對應(yīng)，最初的粵菜館也多設(shè)在虹口區(qū)。20世紀20年代以后，南京路的商業(yè)地位得以確立，成為上海著名的商業(yè)街，粵菜館也逐漸向這條商業(yè)街擴張。當時南京路上的粵菜館有：東亞酒樓、大東酒樓、新新酒樓、大三元、新雅、冠生園等。這些酒樓不僅粵菜做得好，早茶點心也是一絕。廣式點心在上海地區(qū)始終是以早茶或者下午茶形式出現(xiàn)在餐飲品類中，而寶粵樓則是沒有中餐的飯市炒菜，全天營業(yè)只做茶點，堅持手工現(xiàn)點現(xiàn)做現(xiàn)蒸的茶樓新模式，在廣州被稱為全天茶市。寶粵樓在廣州西關(guān)有深厚的歷史傳承故事，現(xiàn)點現(xiàn)做的點心也深受廣大食客追捧。寶粵樓進入上海，必須樹立粵點正宗的品牌形象，讓上海的消費者在想到廣式點心的時候，頭腦中首先出現(xiàn)的就是寶粵樓的品牌形象。

2、品牌命名：樹立純正廣式點心的品牌傳播話語。

有了品牌的定位，我們需要構(gòu)建完整的品牌傳播話語體系。品牌的話語權(quán)源自于品牌自身不斷地傳播和訴求，如果這種傳播和訴求最終讓顧客接受并一起傳頌，那品牌就能爆發(fā)強大的能量。當品深餐飲全案策劃設(shè)計團隊首次接觸到寶粵樓這個名字時，感覺到甲方持有的這個百年老品牌，具有強烈的地域特性和深厚的文化內(nèi)涵。在廣州老字號經(jīng)營早茶的飯店等級有五級，分別是堂樓居館齋。其中堂最高，齋最低。樓是僅次于堂的等級較高的飯店。

寶粵樓進入上海灘，名字本身可以傳達出具有歷史悠久的粵菜酒樓特性，卻很難讓顧客知道我們是經(jīng)營純正廣式茶點的茶樓。名字背后的后綴到底是跟廣式點心茶樓還是全天茶市呢？這其中大有講究！全天茶市是茶樓新模式的一種專業(yè)說法，主要流行在廣東，尤其是廣佛、深圳東莞地區(qū)，是一個行業(yè)性很強的詞匯。但“全天茶市”這個詞在上海，普通消費者聽到會很費解，不明白具體意義，很多人見到文字后認為是做茶葉生意的市場，目前暫不適合使用，但我們不能放棄這一行業(yè)的通行稱呼，必須持有但不過多強調(diào)。

我們決定選擇廣式點心茶樓，這個品牌命名首先明確行業(yè)是做茶樓，有喝茶的概念，也有歷史的傳承感；其次直觀表明是廣式點心，區(qū)別于蘇式點心，上海點心；第三，品牌命名中杜絕使用港式點心，因為廣式代表更悠久的歷史，更純正的味道，有更深厚的民眾基礎(chǔ)。港式文化在80-90年代是一種流行文化，但現(xiàn)在已經(jīng)不是主流，某種意義上還存在負面的影響！

3、品牌文化構(gòu)建：讓廣式點心飲食文化深入人心。

光有一個品牌名，還不足以表達品牌的內(nèi)涵，也無法支撐品牌所要傳達的老廣州西關(guān)點心飲食文化。我們需要構(gòu)建一整套完整的文化體系，讓廣式點心飲食文化深入人心。同時在這個深厚的文化積淀之上，承載寶粵樓的品牌文化。唯有如此，我們能激活寶粵樓背后所蘊藏的品牌歷史文化能量。我們將品牌核心訴求定為“百年傳承，老廣味道”，用最簡短的文字傳達品牌的歷史底蘊，給顧客信任與放心；老廣味道是一個專屬于上海人對廣東菜品的獨特稱呼，既能表達我們的品類屬性，又能用“老廣”二字這么簡單的話語來表達豐富的人文歷史情感，喚醒消費者對廣式點心的那份親切與隨意。短短8個字，文字簡練，直觀明白，節(jié)奏強烈，鏗鏘有力，傳播能力極強。

“寶地生金人和業(yè)旺，粵點正宗茶靚味美”、“一盅兩件茶韻悠長，一品一嘆其味無窮”、“手工現(xiàn)做新鮮可見，真材實料美味自來”，這幾幅對聯(lián)從楹聯(lián)學(xué)角度看，藝術(shù)性不高，淺白如話。但是卻符合茶樓的市井氣息，尤其是正門口的對聯(lián)采用的藏頭聯(lián)格式，讓人一看就知道了店名。對聯(lián)的內(nèi)容意義雖然很俗氣，但卻說出了店家的美好期望和自身的特點優(yōu)勢，讓顧客一目了然。“一盅兩件茶韻悠長，一品一嘆其味無窮”這幅對聯(lián)更是廣式點心飲食文化的精髓，為我所用，持續(xù)傳播下去。“手工現(xiàn)做新鮮可見，真材實料美味自來”既是我們的優(yōu)勢特點，也是我們的莊重承諾。三副對聯(lián)，從店名到點心文化再到產(chǎn)品賣點，從不同的維度來表達品牌的核心內(nèi)涵，形式很傳統(tǒng)，意義很正面，效果很顯著。

再加上“得閑飲茶”、“笑口常開”這樣的匾額書法字放在包間，“西關(guān)大屋、東山小樓”的包間命名，妙趣橫生，韻味無窮，與寶粵樓厚重的百年歷史相得益彰。

4、品牌形象VI系統(tǒng)設(shè)計：將老廣味道以更直觀明了的形式表達出來。

寶粵樓的VI體系，包含了品牌的LOGO標志圖形，品牌主色調(diào)，店內(nèi)日常運營的物料系統(tǒng)，導(dǎo)視系統(tǒng)，推廣廣告系統(tǒng)等幾個方面。

如何傳遞寶粵樓百年傳承的悠久歷史？我們選擇了“金字招牌”這一識別度高，歷史感強，且符合點心茶樓這一品類特性的匾額樣式設(shè)計變化成寶粵樓的標志LOGO圖形。綠色的匾額，金色的字體，用金字招牌的形式把寶粵樓的歷史內(nèi)蘊完美表現(xiàn)出來。我們將寶粵樓的主體色定為紅色和綠色。其中紅色使用的面積最大，大量出現(xiàn)在空間裝飾裝修中，綠色則主要出現(xiàn)在各種物料應(yīng)用設(shè)計中。深綠色在老廣州西關(guān)的古建筑中，出現(xiàn)的頻率很高，是非常具有歷史厚重感的一種色彩。

其他的VI如店內(nèi)日常運營的物料系統(tǒng)，導(dǎo)視系統(tǒng)，推廣廣告系統(tǒng)，品深餐飲設(shè)計團隊力圖整體空間與品牌完整統(tǒng)一，精細到連顧客接觸最多的墊餐紙、點餐單、使用的功夫茶具、員工的工衣胸牌、圖片的風(fēng)格，全部統(tǒng)一在寶粵樓的品牌文化體系之內(nèi)，給顧客以視覺整齊劃一又靚麗多變的美學(xué)感受。

品深餐飲全案策劃設(shè)計始終認為：餐飲品牌的VI設(shè)計不在于多么有創(chuàng)意，核心在于系統(tǒng)完整，統(tǒng)一在一個體系內(nèi)，為品牌核心訴求服務(wù)。同時要能落地執(zhí)行，貫徹到位。唯有這樣，才能激發(fā)品牌背后所潛藏的企業(yè)生命能量。

5、空間裝飾裝修設(shè)計：讓消費者感受到老廣州老西關(guān)的市井氣息、民俗文化、飲食文化。

寶粵樓上海首家店，410平米，后廚155平米，前廳255平米，座位146個。在整個空間裝飾設(shè)計中，我們貫徹“讓消費者感受到老廣州西關(guān)的市井氣息、民俗文化、飲食文化”的原則，努力打破傳統(tǒng)廣式茶樓過于復(fù)古，陳舊的氣息，著力打造色彩更加鮮明，更接地氣的廣式老茶樓。

品深餐飲全案策劃設(shè)計團隊通過實地走訪廣州西關(guān)、荔灣、佛山禪城、祖廟等茶樓密布的廣佛地區(qū)，捕捉到了一些經(jīng)典的元素，如鑊耳山墻、青磚石墻、廣式花窗、店招門牌、路牌指引等。這些元素經(jīng)過歲月的洗禮，經(jīng)過文化的沉淀，歷久彌新，非常具有廣州西關(guān)特色。

比如在廣州乃至嶺南地區(qū)，鑊耳山墻是具有獨特地域文化的一種建筑樣式，完全可以成為一種獨特的品牌傳頌符號。在廣東地區(qū)，鑊耳的山墻可擋風(fēng)入巷，讓風(fēng)通過門、窗流入屋內(nèi)；火災(zāi)時，高聳的山墻可阻止火勢蔓延和侵入，鑊耳屋象征著官帽兩耳，具“獨占鰲頭”之意，唯有功名的鄉(xiāng)紳方能采用，也是家境殷實的象征。在寶粵樓進門正對的收銀臺，我們就使用了經(jīng)典的鑊耳山墻，讓顧客一眼就能看出廣東特色，感受到西關(guān)文化的味道。

廣式花窗，又稱為滿洲窗。源自于廣州最開始與外國開展海外貿(mào)易，是典型的舶來品。滿洲窗不同的款式和花紋組合體現(xiàn)了使用者的生活富足與審美情趣。廣式花窗可以很好的表現(xiàn)廣式點心茶樓的品類屬性，具有一目了然，一見如故的特性。在寶粵樓的空間設(shè)計中，我們將廣式花窗大面積使用門口兩側(cè)的主形象，包房隔斷、甚至天花吊頂上，形成了強烈的視覺沖擊力，具有鮮明的老廣州西關(guān)韻味。

廣州老建筑的趟門，西關(guān)大屋具有鮮明的地域特色，很好展現(xiàn)了廣府人的生活智慧?？臻g中涉及到門的地方，我們都使用了西關(guān)趟門，柵欄隔斷，廣式生活濃厚，趣味盎然。尤其是正面主入口圓形門洞再配上西關(guān)趟門，識別度極高，讓消費者有一種迫切想進來一探究竟的沖動。

居民住宅地面使用的馬克磚，灰磚、琉璃瓦紋樣磚相結(jié)合，具有濃郁的地域特色，放在現(xiàn)在時尚感依舊，還能表現(xiàn)很好的復(fù)古懷舊氣質(zhì)。

不銹鋼材質(zhì)的搭配使用，強烈的金屬質(zhì)感很好傳達美食的精致和高品質(zhì)特性，柔和的金屬光澤也帶來舒適的用餐感受。

6、空間軟裝陳列設(shè)計：烘托廣式點心的用餐環(huán)、強化茶樓老廣州西關(guān)的環(huán)境風(fēng)格、表達并傳播寶粵樓的品牌文化。

在品深餐飲全案策劃設(shè)計中，空間軟裝陳列設(shè)計是非常重要的環(huán)節(jié)，包含的內(nèi)容也非常廣泛，從大件的家具到小件的工藝品，字畫，都需要統(tǒng)一在一個系統(tǒng)中。軟裝也叫作軟性裝飾，是相對于空間固定的造型裝修，天花吊頂、平面立面等大頭裝修而言的可移動式的裝飾陳列藝術(shù)?？臻g軟裝陳列設(shè)計在品深的餐飲空間裝飾藝術(shù)中起到了烘托餐飲室內(nèi)環(huán)境、創(chuàng)造用餐環(huán)境意境、豐富餐飲空間層次、強化餐飲環(huán)境風(fēng)格、調(diào)節(jié)環(huán)境色彩、表達并傳播品牌文化等作用，是品深餐飲空間設(shè)計過程中畫龍點睛的部分。

此次寶粵樓的空間軟裝陳列設(shè)計，涵蓋了餐桌餐椅、收銀臺、服務(wù)臺、收納柜、沙發(fā)坐具等餐飲家具；空間吊燈及照明裝飾設(shè)計；裝飾品、雕塑擺件、工藝品、畫藝軟裝以及最重要的品牌定制裝置軟裝。家具的主色調(diào)與品牌的主色調(diào)保持一致，椅子的款型也選用了廣州西關(guān)老式茶樓中的椅子；我們所使用的吊燈模仿鳥籠造型就是為了傳遞廣州老茶客提籠遛鳥飲早茶的悠閑幸福生活，和整個品牌文化高度契合；

進門口的恭喜發(fā)財，既代表了收銀臺的指示功能，又是廣東人口頭上最喜歡說的一句話，也是所有中國人都喜歡聽到的一句好話，有趣好玩又有韻味；收銀臺上方吊著的各種就是店招，店旗，很好的傳達了品牌的悠久歷史；墻面的各種原創(chuàng)畫面，金屬發(fā)光字、各種匾額對聯(lián)、天花上的剪紙圖形，各種元素多而經(jīng)典，雜而不亂。品深餐飲全案設(shè)計團隊從不同的角度，用不同的元素，以非常有序且充滿了趣味的方式傳達出寶粵樓品牌的老廣州西關(guān)文化特性。

7、營銷推廣策劃：在品牌調(diào)性的框架下有計劃、有節(jié)奏、有成效的進行一體化整合營銷推廣。

有出眾的產(chǎn)品品質(zhì)，富有吸引力的空間環(huán)境，以及蘊涵深厚文化，獨具特色品牌形象，我們還需要強大的營銷推廣策劃，廣而告之讓消費者知道，認可，認同，轉(zhuǎn)化成持久穩(wěn)定的老顧客。品深餐飲全案策劃設(shè)計認為，營銷推廣從來都不是獨立的事件，它依然是在品牌的格調(diào)屬性下開展。結(jié)合營銷策劃公司的市場分析，寶粵樓啟動了相關(guān)的營銷推廣活動。一鳴驚人，寶粵樓因地制宜，成為了上海首家取消了茶位費的廣式點心茶樓。這是寶粵樓適應(yīng)本地的消費土壤環(huán)境，增強消費的復(fù)購率的一種重大營銷戰(zhàn)略舉措！

從2020年6月16日開始，寶粵樓就啟動了門店的試營業(yè)。試營業(yè)期間，各種優(yōu)惠折扣，連環(huán)相扣，一波接一波。從試營業(yè)開始，寶粵樓就一直處于顧客爆滿的狀況，周邊社區(qū)顧客對寶粵樓的整體氛圍格調(diào)、品牌文化內(nèi)涵、點心的出品品質(zhì)都給予了高度贊譽。6月25日開業(yè)當天，寶粵樓還推出了全場點心4.9折的特大優(yōu)惠，將茶樓的火爆程度推向了高潮！

寶粵樓廣式點心茶樓作為一家文化底蘊深厚的茶樓品牌，首次進入上海地區(qū)，能充分信賴品深餐飲全案策劃設(shè)計團隊，雙方通力合作，以寶粵樓的品牌故事為內(nèi)核，構(gòu)建了完善的品牌文化體系，再通過品牌形象設(shè)計及主色調(diào)將寶粵樓潛藏的品牌能量激發(fā)出來。再以空間立體化的形式將各種廣州飲茶生活的元素、場景，產(chǎn)品的核心特點表達出來。形成了從虛的文化到實的場景，將難于描述清晰的品牌內(nèi)涵處處展現(xiàn)在空間裝飾，軟裝陳設(shè)、應(yīng)用物料，營銷推廣中，以一種潤物細無聲的方式將寶粵樓的厚重品牌歷史植入到顧客心智中，形成鮮明的品牌印象，讓顧客耳目一新，紛紛打卡，讓一個有底蘊的品牌在上海灘大放異彩，實現(xiàn)了門店盈利狀況良好，經(jīng)濟效益與品牌效應(yīng)雙贏的局面。我們也熱切期待著寶粵樓在上海灘勇猛進取，持續(xù)綻放精彩！

目前為止，品深餐飲全案策劃設(shè)計團隊已經(jīng)先后全案策劃設(shè)計服務(wù)了：蘩樓一盅兩件，深圳、上海兩地7家店；德心正點-心誠意正做好點，嶺南點心連鎖品牌；早點時間-廣式點心鋪子；悅得閑-廣式點心茶樓，深圳2家店；寶粵樓——廣式點心茶樓，上海1家店。在廣式點心茶樓這一餐飲品類中里，品深餐飲全案團隊形成了自身領(lǐng)先的理念，務(wù)實的作風(fēng)，豐富的落地經(jīng)驗，將為更多的品牌持續(xù)締造更大的價值！

發(fā)布時間：2020-06-28 08:21:22 展現(xiàn)量：2869萬來源：品深設(shè)計聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計團隊，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明本文鏈接 http://www.keloyb.com/cyjiangtang/481.html

悅得閑廣式點心茶樓全案策劃紀實-品深餐飲設(shè)計

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